Carpaccio di Manzo, Cipolla Viola di Cannara e maionese all’aglio

Carpaccio di Manzo, Cipolla Viola di Cannara e maionese all’aglio
La Cipolla Viola di Cannara rappresenta uno dei prodotti tipici più importanti dell’Umbria.
In cucina dona ad ogni preparazione dolcezza, morbidezza e digeribilità. Alla Giardiniera la uniamo ad Uvetta ed Aceto di More, esaltandone al meglio le proprietà.
Dolce e gustosa, in questa ricetta la Cipolla vede valorizzato il suo sapore, grazie all’abbinamento ad un fresco carpaccio di manzo e alla maionese all’aglio.
Una preparazione veloce e gustosa, perfetta per le sere di fine estate.

Ingredients per 4 persons

  • 500g di girello di Sorana
  • 1 vasetto di Cipolle Viola di Cannara con Uvetta
  • Zeste di arancia
  • Sale Maldon
  • Pepe fresco
  • Per la maionese:
  • 2 uova intere
  • 160g di olio di girasole
  • 20g di olio di oliva extravergine
  • 4g di sale
  • Uno spicchio di aglio

Procedimento

  • Tagliare la carne a fettine sottilissime e stenderle nel piatto senza sovrapporle.
  • Scolare la cipolla ed emulsionare il liquido con una forchetta.
  • Preparare la maionese con un frullatore ad immersione, frullando uova, sale e aglio e in ultima l’olio a filo.
  • Condire la carne, con sale, pepe, emulsione, qualche petalo di Cipolla Viola e uvetta e la maionese profumata all’aglio.
  • Guarnire a piacere con qualche fogliolina di basilico o maggiorana.
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