Carpaccio di Manzo, Cipolla Viola di Cannara e maionese all’aglio
La Cipolla Viola di Cannara rappresenta uno dei prodotti tipici più importanti dell’Umbria.
In cucina dona ad ogni preparazione dolcezza, morbidezza e digeribilità. Alla Giardiniera la uniamo ad Uvetta ed Aceto di More, esaltandone al meglio le proprietà.
Dolce e gustosa, in questa ricetta la Cipolla vede valorizzato il suo sapore, grazie all’abbinamento ad un fresco carpaccio di manzo e alla maionese all’aglio.
Una preparazione veloce e gustosa, perfetta per le sere di fine estate.
In cucina dona ad ogni preparazione dolcezza, morbidezza e digeribilità. Alla Giardiniera la uniamo ad Uvetta ed Aceto di More, esaltandone al meglio le proprietà.
Dolce e gustosa, in questa ricetta la Cipolla vede valorizzato il suo sapore, grazie all’abbinamento ad un fresco carpaccio di manzo e alla maionese all’aglio.
Una preparazione veloce e gustosa, perfetta per le sere di fine estate.
Ingredients per 4 persons
- 500g di girello di Sorana
- 1 vasetto di Cipolle Viola di Cannara con Uvetta
- Zeste di arancia
- Sale Maldon
- Pepe fresco
- Per la maionese:
- 2 uova intere
- 160g di olio di girasole
- 20g di olio di oliva extravergine
- 4g di sale
- Uno spicchio di aglio
Procedimento
- Tagliare la carne a fettine sottilissime e stenderle nel piatto senza sovrapporle.
- Scolare la cipolla ed emulsionare il liquido con una forchetta.
- Preparare la maionese con un frullatore ad immersione, frullando uova, sale e aglio e in ultima l’olio a filo.
- Condire la carne, con sale, pepe, emulsione, qualche petalo di Cipolla Viola e uvetta e la maionese profumata all’aglio.
- Guarnire a piacere con qualche fogliolina di basilico o maggiorana.
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